FRICANDOU LA CUPTOR CU SOS FRANȚUZESC DE CEAPĂ

PORTII: 4

TIMP DE GATIRE: 2 ORE 15 MINUTE

DIFICULTATE: SIMPLA

INGREDIENTE:

1 kg Fricandou Black Angus Fergus Farm

2 linguri de ulei de măsline

8 morcovi

1 țelină, tăiata mărunt

200 ml de vin alb

600 ml supa de oase de vita

2 frunze de dafin

500 g de ceapă

câteva crenguțe de cimbru

1 linguriță de unt

1 linguriță de zahăr brun sau zahăr muscovado

2 lingurițe de făină

METODA:

Se încălzește cuptorul la 160C/140C ventilator/gaz 3. Se unge carnea cu 1 linguriță de ulei și condimentele. Se încălzește o caserolă mare ignifugată și se rumenește carnea pe toate părțile timp de aproximativ 10 minute. Între timp, adăugați 2 lingurițe de ulei într-o tigaie și prăjiți morcovii și țelina timp de 10 minute, până devin aurii.

Asezati carnea de vită pe o farfurie, turnati vinul în tigaia fierbinte și fierbeți timp de 2 min. Turnați supa de oase, puneți înapoi carnea de vită, apoi introduceți morcovii, țelina și frunzele de dafin, încercând să nu scufundați prea mult morcovii. Se acoperă și se pune la cuptor timp de 2 ore (pentru cele mai bune rezultate, intoarceti carnea de vită la jumătatea gătitului).

Între timp, tăiați ceapa în felii subțiri. Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie și amestecați ceapa, cimbrul și câteva condimente. Acoperiți și gătiți timp de 20 de minute, până când ceapa se înmoaie, dar nu se colorează. Îndepărtați capacul, măriți focul, adăugați untul și zahărul, apoi lăsați ceapa să se caramelizeze până ajunge la un maro auriu închis, amestecând des. Îndepărtați crenguțele de cimbru.

Când carnea de vită este gata, va fi fragedă și ușor de desprins de pe margini. Scoateți-o din tigaie și tăiați-o bucatele. Reîncălziți tigaia cu ceapă, adăugați făina și gătiți-o timp de 1 min. Se amestecă ceapa si faina cu sosul de carne de vită obtinut, pentru a obține un sos gros de ceapă. Gustați pentru condimente. Adăugați carnea de vită și morcovii înapoi în caserolă, sau tăiați carnea de vită și aduceți-o la masă pe un platou, cu morcovii alături și sosul turnat cu lingura.