TOCANITA DE NUCA DE BLACK ANGUS CU PIURE DE PASTARNAC

PORTII: 4

TIMP DE GATIRE: 1 ORA 20 MINUTE

DIFICULTATE: MEDIE

INGREDIENTE:

ulei de măsline

4 căței de usturoi, curățați și zdrobiți

4 morcovi mari, curățați de coajă și tăiați mărunt

1 ceapă roșie medie, tăiată felii subțiri

1 kg Nuca Black Angus Fergus Farm

250 ml de supa de oase de vita

500 ml de vin roșu

1 cutie de fasole alba, înmuiată peste noapte și scursă

8 păstârnacuri, decojite și tăiate mărunt

125 ml de lapte integral

11/2 linguri de ulei vegetal

1 1/2 linguriță de hrean

sare de mare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

METODA:

Puneți o cratiță mare, cu fundul gros, la foc mediu. Adăugați uleiul de măsline, usturoiul, morcovul și ceapa, apoi gatiti ușor, fără să le dați culoare, până se înmoaie.

Adăugați mușchiulețul de vită, apoi rumeniți-l ușor pe toate părțile. Se toarnă supa de vită și vinul roșu și se lasă să fiarbă încet timp de 15 minute.

Adăugați fasolea, apoi fierbeți la foc mic încă 45 de minute, amestecând din când în când, până când aromele se infuzează.

Se taie păstârnacul în cuburi și se adaugă într-o cratiță cu apă clocotită cu sare. Se fierbe până se înmoaie, apoi se scurge și se pasează ușor, adăugând cantități mici de smântână până când se obține o textură omogenă. Folosind o lingură, împingeți piureul de păstârnac printr-o sită, apoi păstrați-l la cald.

Într-o cratiță, încălziți uleiul vegetal până se încinge. Adăugați hreanul ras, apoi prăjiți-l până când devine crocant și auriu. Se scurge pe un prosop de hârtie.

Împărțiți crema de păstârnac în farfurii de servit, adăugați o porție generoasă de tocană caldă de mușchi de vită, apoi presărați hreanul ras, crocant și auriu. Se condimentează după gust.

Pentru o textură ușor diferită, folosiți fasole cannellini în loc de fasole alba. Serviți cu fasole verde fină la aburi.